"飼料是生豬吃飽吃好的關(guān)鍵。是補充生豬營(yíng)養、保證產(chǎn)品品質(zhì)的必要措施，也是國際普遍推廣的技術(shù)。一般來(lái)說(shuō)，飼料添加劑在飼料中的比重不會(huì )超過(guò)4%，比例高了，飼養成本必然提高，對養殖戶(hù)來(lái)說(shuō)不劃算。"

當前市場(chǎng)關(guān)注豬肉價(jià)格止跌回彈的同時(shí)，對質(zhì)量安全可靠的豬肉同樣充滿(mǎn)了期待。豬肉的質(zhì)量安全狀況到底如何，能不能放心消費呢？

對此，農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量標準研究中心研究員錢(qián)永忠表示，我國每年組織開(kāi)展國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監測，對豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進(jìn)行檢測。結果表明，2016年豬肉質(zhì)量安全監測合格率為99.5%，2017年前三季度豬肉質(zhì)量安全監測合格率為99.8%?？傮w上，豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全是有保障的，消費者可以放心消費。

近日，記者就消費者關(guān)心的豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題采訪(fǎng)了生豬養殖和飼料獸藥安全方面的專(zhuān)家，回答了市場(chǎng)關(guān)于豬肉質(zhì)量安全的幾個(gè)關(guān)鍵疑問(wèn)。

     疑問(wèn)一：為什么現在養豬要喂飼料及飼料添加劑？    

　　生豬長(cháng)膘，關(guān)鍵要吃得飽、吃得好

　　中國農業(yè)大學(xué)教授譙仕彥表示，飼料是生豬吃飽吃好的關(guān)鍵。飼料及飼料添加劑是現代養豬業(yè)的物質(zhì)基礎和技術(shù)保障，是補充生豬營(yíng)養、保證產(chǎn)品品質(zhì)的必要措施，也是國際普遍推廣的技術(shù)，我國與美國、德國、丹麥等養豬大國的養殖技術(shù)、飼料使用、生育周期、生豬體重、肉品質(zhì)量、產(chǎn)品安全等情況基本一致，符合國際標準和進(jìn)出口貿易準則要求。

　　飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著(zhù)，包括營(yíng)養性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類(lèi)。傳統的單一飼料只能解決生豬的“吃飽”問(wèn)題，而營(yíng)養性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素，是為了解決生豬“吃好”的問(wèn)題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見(jiàn)性、多發(fā)性疾病，通過(guò)在飼養階段執行停藥期，能夠將豬肉中的藥殘量控制在對人體無(wú)害的范圍內。在飼料中加入抗氧化等一般添加劑，大多與食品行業(yè)的添加物質(zhì)通用，屬于食品級，無(wú)論對于生豬生長(cháng)還是對于豬肉品質(zhì)，都沒(méi)有危害。

　　國家明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮靜催眠、抗驚厥類(lèi)藥物。通過(guò)添加安眠藥讓豬多睡少動(dòng)、快速長(cháng)肥是沒(méi)有必要的，因為圈養的生豬本身活動(dòng)量就很少，不需要使用鎮靜劑。尿素、砷制劑和銅屬于允許在飼料中添加的物質(zhì)，但都有相應的限制性規定，不得隨意使用。尿素是一種高氮化肥，若少量用于牛、羊等反芻動(dòng)物是有作用的，可以被反芻動(dòng)物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質(zhì)從而被吸收消化。豬根本沒(méi)有瘤胃，尿素中的氮就難以利用，用量過(guò)大甚至會(huì )造成生豬中毒死亡。對于添加銅的作用，飼料中只有適量地添加銅才能促進(jìn)豬的生長(cháng)，允許適量添加的具體標準為每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能超過(guò)200克。

　　此外，常有傳言說(shuō)在豬飼料中加入無(wú)機砷，豬會(huì )顯得皮膚紅潤、毛發(fā)光亮，這種說(shuō)法犯了常識性的錯誤。飼料中加入的是有機砷，而不是無(wú)機砷。有機砷對于提高飼料利用率、增強抗病能力有著(zhù)明顯作用。目前，除中國外，美國等很多國家也批準將其作為飼料添加劑。有機砷會(huì )從糞便排出，在生豬的機體組織中殘留極低。而無(wú)機砷是劇毒物質(zhì)，俗稱(chēng)砒霜，會(huì )造成生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。

　　譙仕彥說(shuō)，某種物質(zhì)能否成為添加劑，必須經(jīng)國務(wù)院農業(yè)主管部門(mén)指定的機構進(jìn)行檢測和飼喂試驗，由畜牧專(zhuān)家根據結果對其安全性進(jìn)行評估，評估通過(guò)后才能被列入《飼料添加劑品種目錄》。一般來(lái)說(shuō)，飼料添加劑在飼料中的比重不會(huì )超過(guò)4%，比例高了，飼養成本必然提高，對養殖戶(hù)來(lái)說(shuō)不劃算。

疑問(wèn)二：現在豬怎么長(cháng)到6個(gè)月就出欄了，還能長(cháng)到200—300斤？

　　生豬保質(zhì)保量，科學(xué)養殖是訣竅

　　中國農科院北京畜牧獸醫研究所研究員王立賢說(shuō)，科學(xué)養豬既能保質(zhì)也能保量。目前，生豬正常的養殖周期一般為150—180天。生豬生長(cháng)快、育肥周期短的主要原因是“三好”：豬好、料好、圈好，即生豬品種好、飼料營(yíng)養安全、養殖環(huán)境改善。商品豬生產(chǎn)主要是杜洛克、長(cháng)白和大白豬三元雜交品種，這些優(yōu)質(zhì)品種的生豬160天左右出欄很正常，國外更好品種的豬出欄周期更短。而利用地方品種進(jìn)行雜交的豬育肥時(shí)間相對較長(cháng)，平均養殖周期為180—200天。

　　生豬出欄前的不同育肥階段，飼料的投喂量不同，總投喂量在300公斤左右。如果不喂飼料只喂雜糧、豬草等傳統豬食，豬的生長(cháng)周期至少增加一個(gè)月?，F代飼料和飼料添加劑的研制應用大大提高了飼料轉化率，降低了生豬生產(chǎn)中的飼養成本，為養豬業(yè)獲得良好的社會(huì )經(jīng)濟效益，奠定了堅實(shí)的科學(xué)基礎。據測算，隨著(zhù)現代飼料科學(xué)技術(shù)的應用，我國配合飼料轉化率明顯提高，對畜牧業(yè)的科技貢獻率已超過(guò)40%。豬配合飼料轉化率由4∶1提高到3∶1。過(guò)去養一頭豬需要一年的時(shí)間，現在6個(gè)月就可出欄，這與營(yíng)養均衡的飼料和養殖技術(shù)進(jìn)步是分不開(kāi)的。

　　王立賢表示，以規?；i養殖為特征的現代養豬業(yè)目前正在快速發(fā)展，養殖理念和管理水平不斷提升。通過(guò)改善養殖環(huán)境，實(shí)施畜禽糞污無(wú)害化處理，逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問(wèn)題，豬的生長(cháng)周期逐漸縮短，每頭豬重量一般在200斤左右。

   疑問(wèn)三：現代養豬能不用獸藥嗎?  

　　生豬生長(cháng)會(huì )有疫病發(fā)生風(fēng)險，看病吃藥是常理

　　中國獸醫藥品監察所所長(cháng)才學(xué)鵬表示，動(dòng)物也要打疫苗防病，生病了需要用藥物進(jìn)行治療。獸藥是指用于預防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的調節動(dòng)物生理機能并規定作用用途、用法用量的物質(zhì)。生豬在養殖中不同程度面臨疫病發(fā)生風(fēng)險，盡管通過(guò)加強飼養管理、改善養殖環(huán)境條件可以預防疾病，降低豬群發(fā)病率，但由于外界環(huán)境長(cháng)期存在一些致病微生物，一旦引起發(fā)病，必要的治療用藥是不可避免的，即使在美國、歐盟等養殖技術(shù)發(fā)達的國家和地區也是如此。我國是世界上存欄量最大的國家，中小規模養豬場(chǎng)還占有相當的比例，中小規模養豬場(chǎng)存在生物安全措施薄弱、防疫條件差等情況。因此，在今后較長(cháng)的一個(gè)時(shí)期內，動(dòng)物疫病防控壓力依然很大，使用獸藥仍然是生豬疫病控制的主要手段之一。

　　依據《動(dòng)物防疫法》和《獸藥管理條例》，動(dòng)物養殖過(guò)程中用藥須遵守相關(guān)規定。一是要使用國家批準的、質(zhì)量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不得使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使用激素類(lèi)藥物；三是憑執業(yè)獸醫處方使用獸用處方藥；四是嚴格按照獸藥使用說(shuō)明書(shū)規定的動(dòng)物品種、適應癥、用法用量等內容使用獸藥，嚴格執行停藥期規定；五是養殖場(chǎng)/戶(hù)要建立規范的用藥記錄。

　　才學(xué)鵬表示，我國從未批準過(guò)激素類(lèi)藥物用于動(dòng)物促生長(cháng)，已批準的激素類(lèi)藥物主要用于治療種畜繁殖和產(chǎn)科疾病，這與歐盟的規定是一致的。截至目前，農業(yè)農村部只批準了土霉素等10多種抗生素可作為藥物添加劑使用，并嚴格規定了使用的動(dòng)物品種、用法用量、停藥期等，規定內容與國際標準基本接軌。

轉載《 人民日報 》（ 2018年05月22日 10 版）